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常吃菌类可给孩子补脑

2012-11-11 14:02:38 作者:本站小编 来源:中国婴幼儿教育网 [我要提问] 我要评论 [推荐] [收藏]

早春时节天气由寒到暖,气温回升容易导致细菌、病毒等微生物的繁殖,家长要顺应季节的变化,及时为孩子调整饮食,增加蛋白质、维生素、及多种矿物质含量丰富的食物,以增强孩子抗击病毒的抵抗力,食用菌营养丰富、味道鲜美、烹调简单、利于消化,是家长们不错的选择。

    食用菌大多性味甘平,具有补养之功,对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外,尚含有一些生物活性物质。食用菌的补养之功有一个突出的特点,那就是对大脑有良好的补益作用。以下三种食用菌是我们常见的,三种吃法也适合家庭操作。

    1、香菇

    香菇中含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇,麦甾醇可转变为维生素D ,促进儿童体内钙的吸收,经常食用香菇对于增强儿童免疫力,预防感冒病毒也有良好的效果。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、B族维生素、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中最高,人体必需氨基酸就有7种。还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。

    贴心提示:香菇所含的维生素原,需要接受日光的照射才能转化为人体吸收的维生素D,要想充分吸收香菇的营养,最好选择日晒加工过的香菇。

    附食谱:香菇芹菜炒墨鱼

    1、取香菇12克用水泡开,洗净、切丝;
    2、芹菜300克,去根、叶,洗净,切段;
    3、墨鱼肉100克,洗净,切丝。
    4、在锅内加水100毫升,烧开后加料酒30毫升,然后把墨鱼丝放入锅中煮一分钟,捞出备用。
    5、将锅烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,放入芹菜翻炒三四分钟,再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟,撒上精盐和味精,即可食用。

    2、金针菇

    它是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品,特别含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸,对促进儿童记忆、开发儿童智力有特殊作用,常被称为“益智菇”;金针菇所含维生素D,有促进钙、磷消化吸收的作用,并使之沉积于骨骼和牙齿中,对促进儿童骨骼、牙齿的生长发育,预防佝偻病的发生起到积极作用。

    贴心提示:金针菇不易生食,一次不可进食过多,脾胃虚寒的儿童不易吃。

    附:金针菇烧豆腐

    原料:北豆腐1块,金针菇1把,肉末少许。
    做法:
    1.金针菇去根洗净,焯水后切段;
    2.油热后放入肉末煸炒,加适当料酒、生抽调味;
    3.肉末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。

    3、蘑菇

    蘑菇味鲜美,能增进食欲,调养胃气。鲜蘑菇水煎或做菜,可辅助治疗急慢性肝炎;蘑菇炖汤可缓解咳嗽气逆症状。蘑菇还具有加强机体结构活性的能力。若体虚者食用,可增强人体的免疫功能。

    附:蘑菇炖豆腐

    1、取嫩豆腐250克,洗净,切小块;
    2、鲜蘑菇100克,洗净,切片。
    3、把蘑菇和豆腐放入沙锅内,加精盐和清水,以浸没豆腐为宜,中火煮沸后,再小火炖约15分钟,加入酱油、味精,淋上芝麻油即可。

    附:蛋酥蘑菇 

    原料:鲜蘑菇200克,鸡蛋1只,面粉150克,水100克,油30克,发酵粉5克,盐少许。
    1、腌腌:把每个蘑菇都切成两半,用细盐腌渍一会儿,使它保证基本的咸味。
    2、拌拌:把面粉、鸡蛋、水、油、发酵粉放入干净的盆子内,搅拌成蛋酥糊。
    3、炸炸:将蘑菇放入蛋酥糊中,每一半蘑菇都挂上糊,然后放进油锅里炸,炸到外脆里熟就行了。 

    4、黑木耳

    黑木耳所含的磷脂主要是脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇,这对脑神经的生长发育有良好的滋养作用。黑木耳柔软肥厚,食而不腻,是一种不可多得的营养食物,其中铁、钙含量很高,常吃木耳可预防儿童缺铁性贫血,此外黑木耳还有清肺、润津、祛瘀生新、健脑益智的功效,经常食用木耳可净化儿童肠胃,预防儿童肺部疾病,特别适合体重超重的儿童食用。

    贴心提示:不可给儿童食用鲜木耳,以免引起中毒。为了孩子好消化,妈妈应将泡好的木耳洗净切碎,搭配其它食物一起烹调。

    附:猪脑炖木耳

    1、取猪脑250克,黑木耳10克,浸发,洗净。
    2、把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟,去掉血筋膜,洗净后把猪脑放入碗内,加入葡萄酒10毫升,猪肉汤30毫升,精盐及葱、姜少许,蒸10分钟后取出。
    3、在锅内加入油烧至七成热时,加入适量葱、姜煸炒,放入黑木耳翻炒2分钟,倒入葡萄酒10毫升,翻炒几下,再倒入鸡汤30毫升和少量清水,烧开后,放入猪脑和盐,小火炖20分钟,盛起倒入大碗中,加上味精及芝麻油。味道鲜嫩滑脆,功能滋补健脑,适合用脑过度者保养进补。

    给孩子吃菌类食物温馨贴士

    1.菌类食物品种较多如香菇、姬松茸、猴头菇、白灵菇、臻蘑、口蘑、黑木耳、银耳、金针菇等等,它们营养丰富、味道不同,做法多样,妈妈可选择制作多种辅食,而且一些菌类与肉类共同食用还能实现氨基酸互补的作用。

    2.菌类食物含有膳食纤维而不宜咀嚼,在制作时要格外注意,可将菌类切成小丁后在充分煮熟或炒熟。例如鲜蘑鸡肉水饺、胡萝卜香菇丁炒小油菜、冰糖银耳汤、肉末口蘑丁等。

    3.市售菌类多为人工种植,食用比较安全,建议购买正规渠道销售的菌类,并通过感官鉴别、价位高低及气味好坏等方面进行鉴别选购干制或新鲜的菌类。但是妈妈们最好不要随意采集或购买所谓野生菌类以免出现食物中毒的严重后果。

    结语:菌类虽然营养丰富,但儿童一次不宜吃太多,并且要搭配其他食物才能更大发挥最大的价值。每年2-3月是食用菌肥厚的季节,家长们要选择表面形状完整,没有水渍,不发粘的。家长切记不要给孩子吃不明来源的菌类,另外,为了宝宝能更好地吸收菌菇类食物的营养,制作时一定要洗净、蒸透,煮烂。
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